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Hasta la fecha, los alimentos secos que no tenían grasas, estaban
exentos de realizar ensayos de migración, tanto global como específica.
Así, en alimentos exentos de grasas, es necesario realizar análisis de
migración específica mediante “ simulantes” normalizados, si el material
plástico utilizado como envase contiene sustancias con limitaciones.
En lo que respecta a los ensayos de migración global, se han definido
diversas posibles condiciones climáticas que abarcan todos los posibles
usos.
En el uso más habitual, es decir, respecto de la estabilidad térmica,
los ensayos se basan en el análisis del comportamiento a diversas
temperaturas, como sigue:
Alimentos congelados: 10 días a 5ºC
Alimentos refrigerados: 10 días a 20ºC
Alimentos a temperatura ambiente: 10 días a 40 ºC
Contacto en caliente sin almacenamiento posterior: 2 h a 70ºC
Efectivamente, la temperatura es un factor que afecta a la calidad de
los productos perecederos.
La cualidad de resistencia a la inalterabilidad en el tiempo bajo
condiciones ambientales predeterminadas, se denomina estabilidad, y se
determina mediante las cámaras de ensayos desarrolladas por CCI.
Por estabilidad se entiende la inalterabilidad de composición, aspecto,
textura, color, etc., y en especial la permanencia de sus cualidades
iniciales, tras determinados periodos de permanencia en condiciones
climáticas variables.
Para llevar a cabo estas pruebas se utilizan las cámaras de ensayos
climáticos de estabilidad. Este tipo de cámaras pueden ser de pequeño
tamaño, para laboratorio experimental, o de gran tamaño para grandes
cantidades de productos.
CCI viene desarrollando desde 1967 cámaras de simulación climática,
entre las que se encuentran las cámaras de estabilidad capaces de
reproducir las condiciones ambientales más representativas de la
climatología existente en nuestro planeta. A este respecto es de
destacar que CCI ha desarrollado este tipo de cámaras para el Consejo
Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), industrias
farmacéuticas, alimentarias, cosméticas y fitosanitarias, entre otras
entidades relevantes y universidades diversas.
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