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El procesado "sous-vide" consiste en el envasado al vacío y posterior
aplicación de tratamiento térmico calorífico seguido de almacenamiento
bajo condiciones de refrigeración.
Se entiende por tratamiento térmico el proceso de someter a los
productos a periodos de tiempo constantes o alternativos a determinadas
temperaturas, generalmente positivas (calor), aunque también puede ser
el caso de temperaturas ultracriogénicas.
Existen múltiples casos en los cuales los materiales, los productos y
los sistemas, antes de ponerlos en condiciones de servicio, han de ser
atemperados, acondicionados o sometidos a tratamientos térmicos
específicos.
Los procesos de atemperación se realizan en estufas industriales, hornos
de tratamiento y cámaras de acondicionamiento térmico, y la
refrigeración en arcones y vitrinas. Todas ellas se fabrican en
diferentes formatos y versiones, desde los modelos compactos para
pequeños tamaños, hasta los recintos construidos mediante paneles
desmontables, para las cámaras de grandes dimensiones.
CCI viene desarrollando desde el año 1967 estufas industriales a medida,
hornos y cámaras de ensayos térmicos para procesos, tratamientos y
control de calidad. A este respecto es de destacar que CCI ha fabricado
este tipo de cámaras para las entidades de la máxima relevancia y los
centros de investigación y compañías más prestigiosas existentes en la
actualidad.
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