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La ciencia climática en la calidad de los productos perecederos

 

Imagen: La Boqueria.

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2012/05/23/la-boqueria/

Dentro de la ciencia climática podemos destacar el estudio de la calidad de los productos perecederos y la evaluación de sus fechas de caducidad.

En este sentido, la ingeniería agroalimentaria se basa en los estudios de calidad de los productos alimentarios, la transformación de las materias primas naturales implicadas y sus tratamientos, tanto para prolongar su vida útil, como para desarrollar otros productos nuevos con mejores prestaciones.

 

Esta tecnología alimentaria se basa en la comprensión de los mecanismos e interacciones  de la química orgánica, la biología y la física y su objetivo es lograr que los productos alimentarios se conserven  el mayor tiempo posible para mantener  sus características organolépticas, su valor nutritivo y  sus características esenciales, hasta que lleguen a las manos del consumidor, así como también tratando de simplificar su almacenamiento, transporte, distribución y conservación en los puntos de venta.

 

Entre las diversas actividades atribuidas a la ingeniería agroalimentaria, podemos enumerar las siguientes:

 

1.- Estudiar todas las formulaciones, aditivos, tratamientos físicos y reacciones químicas necesarias para llevar a cabo, tanto las trasformaciones, como la elaboración de productos y su conservación.

 

2.- Diseñar pormenorizadamente todos los medios productivos tales como la maquinaria y el equipamiento involucrados, tanto en la transformación y/o tratamiento, como en la producción.

 

3.- Desarrollar las técnicas destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos naturales y materias primas.

 

4.- Diseñar, implementar y controlar los procesos físicos y químicos intervinientes.

 

5.- Supervisar las operaciones correspondientes al control de calidad de las materias primas a procesar, los productos en elaboración y los productos elaborados.

 

6.- Implantar un sistema de aseguramiento de la calidad de la producción en todas las fases industriales.

 

7.- Proyectar, implementar y controlar las condiciones de higiene y seguridad de los procesos e instalaciones industriales del área alimentaria.

 

8.- Implantar una completa dotación del laboratorio de control de calidad.

 

9.- Realizar un completo plan de análisis de los productos acabados, determinación de los controles de calidad preceptivos y evaluación de la estabilidad ambiental encaminada al establecimiento de la fecha de caducidad estimada.

 

10.- Planificar y diseñar los procesos relativos al envasado y transporte de los productos acabados.

 

Para evaluar la estabilidad de los productos alimentarios frente a las diversas condiciones ambientales, se emplean las cámaras climáticas de laboratorio.

 

www.cci-calidad.com

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